藏在新南门的麻辣烫,总有人喜欢晚上来…
发布时间:2019-08-19 00 来源: 互联网

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成都有数不清的麻辣烫

不过这家

我总习惯天黑的时候来

昏黄的它

就像是黑夜中绽放的星光

温柔,又不夺目

但昨天来发现

它变得有些小调皮了

 治愈系麻辣烫,最好天黑来 

有这么一家麻辣烫,我总习惯晚上来。

来的次数多了,发现它在不同时刻都有着不同的美。而下午6点半太阳刚下山,当天色暗淡,昏黄灯光包裹它时,不经意中,它就成为了这条老街上最醒目的存在。

和平常一样,我走进这家店,却发现有点变化了。

门口的小庭院用大南瓜、稻草人和骷颅骨精心装扮,就连一楼连至二楼的过道都营造出一股惊悚风……这样的它,我第一次见。

但装扮仅仅只是装扮,为了让即将到来的万圣节变得更有趣,只要进门的小朋友都能在这里讨到糖果。

看见小朋友得到糖果的小欢喜,就是这个时候让我觉得,连门外的骷颅骨都变得……可爱了起来。

 翻滚的麻辣烫 

 是乐山和成都的混血儿 

挑了个窗边的老位置坐下,习惯倚在窗边,望着楼下的来来往往,发会儿呆。而能让我回过神的,就是这口锅了。

老板是土身土长的乐山人,从小到大对于麻辣烫都有一种与身俱来的痴迷。就像每个成都人心中,都有甜不辣的一席之地。

即使离开家乡来到成都,也不忘将那熟悉的麻辣烫味道搬过来。不过锅底相较于乐山,改良后更加重口了。


但只要锅底随着温度开始沸腾,香辣随着热气腾空,嗯, 是对的味道……

 乐山麻辣烫的精髓 

 牛肉是非烫不可 

乐山人对于牛肉的痴迷,从清汤的翘脚牛肉就不难看出。即便在麻辣烫的主场时间,沸腾后第一烫,牛肉绝对少不了

虽然他们家的牛肉串串种类不多,但每一串都是精心选肉码料。不过这次来,我有了新发现。

很少见的菠萝牛肉串串,这次在他们家保鲜柜中找见了。每一片牛肉都包裹着的大块菠萝,有人会觉得猎奇,但下锅烫熟后一吃,眼睛都瞪大了。

菠萝本身的酸甜,与牛肉配合着咀嚼,好让牛肉在口中缓缓渗入甜味。本以为麻辣与酸甜是相斥的,吃了之后才发现,果汁的溢出,反倒激出了牛肉本身的鲜香。

 隔一段时间没来,新品又有了 

永远保持新鲜度,是我中意他们家的另一点。要是隔一段时间没来,保鲜柜上总能发现新推出的菜品。

猪肚

继牛肚之外,猪肚是我这次来的新发现,表面上平淡无奇,但是下锅烫熟后直接吃,即使不蘸碟猪肚吃起来都没有任何腥味。反而清脆爽口,带着猪肚自带的鲜美~

苦瓜

就连很少关注的素菜串串我也发现了惊喜。清热降火的苦瓜被串了起来,就算不爱吃苦瓜的我,这回都被它圈粉了。

煮熟后苦瓜充分吸收了锅底汤汁,一咬就能飚汁。本身的苦味也被麻辣味冲淡,吃起来反而小清新,一点都不猎奇。



虾滑&小白猪午餐肉

盘盘菜虽然只有黑盘和黄盘两种选择,但品种却增加了不少。

像100%手打纯虾滑,端上桌就是爱你的形状。像我一样整块下锅,煮出来淋上汤汁,再撒些海椒面,小情调营造的还是很生动。

小白猪午餐肉,每一块都能清晰看见大颗肉粒,嚼在嘴里的每一口都是扎实有力,肉香味蔓延整个口腔……

 除了麻辣烫 

 其实更销魂的是… 

乐山随处可见的街头小吃,老板也尽最大可能搬过来。不会很惊艳,但一定够正宗。

峨眉炸洋芋

糖醋味的峨眉炸洋芋,现点现做,端上桌有点烫手。每一块洋芋表皮都炸制酥脆,香料也将它们裹得严严实实。而牙齿咬下的软糯,真的值得闭上眼睛去感受……

甜皮鸭

每天从乐山运过来的纪六嬢甜皮鸭,这回不出成都也能吃到了。表皮酥脆,内里嫩滑,嘴里的甜度又刚刚好。不过每天限时限量,卖完就没有,想吃的得趁早。

犍为薄饼

薄饼卷着各种蔬菜切的小细丝,单吃就能尝到“甜头”。不过建议蘸甜醋汁吃,外皮湿润,内里吸汁,一口嚼在嘴里,酸甜中带着点辣,整体保持一贯的小清新。

手工三鲜冰粉

整块冰粉都布满了密密麻麻的气泡,资格手搓无误了。不过最让我觉得舒心的,还是这里头的醪糟。醪糟的香味没有被甜度覆盖,反而愈发浓郁,冰粉含在嘴里,解辣之余,还留香。

 终于 

 来他们家成为了习惯 

已经记不清来他们多少回了,但每次来,心里都感觉很安静。

即使窗外狂风暴雨、车来车往,也丝毫影响不了我。坐在窗边,嚼着口中的麻辣,尝着乐山特有的酸甜,多希望时间就停在这一刻。

不知道下次来会是什么时候,但天黑之后光临,成为了我的习惯。冬天快来了,你的藏身之地找好了吗?

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